Bereidingstijd:20 - 30 minuten
Pittig gerecht voor 4 personen
600 gr. kipfilet, 400 gr. Thaise aubergines (of gewone) handvol Thaise basilicum (of gewone) 2 rode pepers, 1 blik kokosmelk, 2 tot 4 el groene currypasta, 4 el vissaus, kaffir lime leaves (limoenblaadjes) 1 el suiker, 1 kopje water. arachide olie om in te bakken.
Als je een liefhebber van koriander bent kun je hiermee garneren.
Bereidingswijze
Bak de currypasta in arachide olie. Voeg de kokosmelk toe. Voeg de kip en de kaffir lime leaves toe. Voeg even later de suiker en de vissaus toe. Daarna de aubergines toevoegen. Als het vlees gaar is de basilicum en de gesneden peper toevoegen.
Serveertips Serveren met geurige Basmati rijst.